Вот такой вопрос образуется, если нож затупился он мнет пленку ?
Мнет. Только там по-сути пара "ножей". Надо смотреть конструкцию на возможность заточки и на качество этих самых ножей. Были, например, фоторезаки, у которых подвижный нож относительно неплох, а основание - мягкая железка. Но работает-то именно пара.
Если у меня пленка 300х80 то взяв под такой рез я уже не смогу другой размер нарезать?
Вы не сможете нарезать больше 300, например, 400. Часто чем больше максимальная длина реза, тем сложнее и капризнее резак.
По одному листу режется или несколько сразу можно?
Хороший резак может несколько. Но надо пробовать. Есть, например, вероятность сдвига листов. Ширина отрезанного может быть немного разной. К тому же, возможны механические повреждения пленки, фрикционная вуаль, статические разряды. Пленка не любит грубого обращения.