Прежде всего обзаведитесь хорошей книгой, лучше на бумаге, чтобы была под рукой, как справочник. Сейчас можно купить книги Щербинского В. Г. по толще (шикарное издание, шикарные картинки) и Кретова Е. Ф. по тонше. И еще ГОСТ 14782-86 (из интернета). Из них Вы узнаете, что на СО-3 вообще нет шкалы для углов. А вот на СО-2 две шкалы: одна - до 60 град, другая - до 80 град и как ими пользоваться. Не надо изобретать велосипеды - впитывайте уже готовые знания и опыт.
Такими преобразователями ползоваться можно и нужно, только не забывайте перед сборкой заливать в призму немного контактной житкости. Через воздушный слой ультразвук не пролезет (плохо пролезет).
Скорость подгонять можно (и нужно) в пределах 1% от номинальной (примерно). Это уже заключительная операция, когда 0,1-0,3 мм подстраиваете.
На СО-3 Вы должны проверить точку выхода ПЭП (при необходимости нанести новую). Считывать ее надо при максимальной амплитуде эхо-сигнала. Далее поставьте угол ввода "0", а скорость поперечных волн 2360 м/с. Регулируя задержку в призме добейтесь показаний 55 мм (это радиус СО-3).
Перепечатывать книги и ГОСТ мне некогда - прочитаете сами.
Вот как-то так.